西餐食谱 ¶

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主菜 ¶

菜单来自米老师

牛尾切掉一部分肥肉，泡血水，用料酒、黑胡椒和盐腌一会儿。
洋葱切丁，蒜切沫，胡萝卜削皮切块，番茄用开水把皮烫掉后切块。
黄油和橄榄油混合入锅，爆香蒜沫、一把洋葱和油葱酥；牛尾擦干水分，裹一层薄面粉，下锅煎至表面金黄、没有血水流出。
煎好牛尾后捞出，放到吸油纸上备用；继续用锅里的油翻炒胡萝卜，炒一会儿后下洋葱，再炒一会儿后下番茄，番茄出汁后加一罐番茄罐头（罐头里已经添加有足量盐和糖），搅匀再翻炒一会儿。
把菜从炒锅里移到砂锅里，倒入半瓶酸度不要太高的红酒，煮开两分钟让酒精挥发掉。
往砂锅里加入煎好的牛尾，加入三片香叶、一根肉桂、整瓣的蒜、适量的水和面粉增稠，最后液体要完全没过牛尾，避免糊锅。
大火煮开后，转小火炖俩小时，中间搅一搅 / 撇浮沫 / 给牛尾翻个面，哪面欠火候就让哪面朝下，适当加水使液体一直处在没过牛尾的状态，直到牛尾软烂，最后再转大火收汁，不需要收尽，收到液体能没过牛尾三分之一高度即可。
看着黑暗但好吃：如果红酒偏酸、番茄罐头的味道盖不住酸味，又不想额外放糖，炖煮的中途可以放点桂圆或者荔枝 hhh
出锅时撒点欧芹碎点缀，完美。