中餐食谱 ¶

本文仅供个人记录做菜用法，不做任何商业用途。

question¶

1. 蒜蓉粉丝娃娃菜怎么做粉丝才可以更入味
2. 如何把握加水的量

食材选购 ¶

牛肉部位（潮汕 & 西餐）¶

牛小排 = 匙皮 牛腩排=匙仁 眼肉盖 /眼肉侧唇=吊龙伴 眼肉/上脑/西冷=一整条吊龙 菲力=牛里脊 板腱=匙柄 牛后胸=肥胼

食材处理 ¶

切成想要的形状 ¶

肉的纹理 ¶

活虾处理 ¶

去虾线

准备学的菜 ¶

红烧牛肉

葱烧大排

土匪猪肝

水煮肉片

主菜 ¶

糖醋排骨 ¶

• 肉的选择：猪小排
• 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶
• 其他：淀粉、食用油

1. 排骨加食盐和淀粉，搅拌均匀，腌制，吸出血水，清洗干净。
2. 锅中加冷水，放入排骨，煮水，瞥去浮沫，等颜色变得清澈后捞出
3. 锅中放少油，煎几片生姜，放排骨，翻炒均匀，煎至金黄色，加酱油，翻炒均匀，加花雕酒，翻炒均匀。
4. 加入热水至没过排骨，放入八角、桂皮、香叶、冰糖、十三香，小火炖煮 35min
5. 快要收汁的时候，加盐、放适量的醋、可以加几颗冰糖，大火收汁，翻炒，出锅
6. 可以加点香葱

红烧肉 ¶

土豆炖牛腩 ¶

• 食材：牛腩、土豆、胡萝卜
• 姜、蒜、八角、桂皮、香叶、
• 生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油、淀粉、郫县豆瓣

用的时间大概在 2.5h 左右

第一阶段：备菜

• 牛肉先用盐水和淀粉抓匀泡出血水，清洗干净，切成小块。
• 土豆和胡萝卜切成小块
• 牛肉冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，煮出血沫后捞出，清洗干净
• 配置料汁：一勺豆瓣、生抽适量、一勺糖、一勺鸡精（可以先焯水，过程当中切菜）
• 配置香料：香叶 3-4 片，花椒 1 小把，八角 2 个，桂皮 1 小块
• 葱（大葱切段）姜（小片即可）蒜（竖着切成两瓣）适量

第二阶段：炒肉

• 锅中倒油（多倒一点），放入葱姜蒜，炒至变色
• 放入牛肉翻炒，加入两勺生抽，翻匀
• 加入料汁翻炒，加入香料翻炒

第三阶段：炖煮

• 加入开水！开水！，浅浅没过牛肉，小火慢炖 30min（高压锅）、2h（电饭锅）。
• 烧好之后，撇去上边的油，不要直接倒入下水道（会堵），可以倒入碗中，留着炒菜用。
• 放入土豆和胡萝卜，小火慢炖 20min。
• 出锅前加盐调味

炒菜 - 荤 ¶

小炒黄牛肉 ¶

• 食材：牛肉、香菜、辣椒
• 调料：生抽、蒜、葱、姜、盐、糖、蚝油、料酒、食用油、泡椒

牛肉逆纹路切（有条件最好用牛里脊），加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺盐、一勺半淀粉、适量白胡椒搅匀，再放两勺油搅匀锁住水分。

热锅倒油，六成油温时放入牛肉炒至快熟盛出（这里不要太长时间，不然就老了）。

再放少量油，下蒜末、姜片、小米辣、泡椒炒香，将牛肉回锅，放入鸡精和一小盖泡椒水，最后放入香菜炒软即可出锅。

虾仁 ¶

炸

与青椒一起煎，需要注意放水的量，放太多水以后就收不了汁了

秋葵鸡蛋 ¶

教程来源 叮咚买菜

1. 秋葵洗净，不需要切，整只下沸水锅焯水，一分钟即可
2. 捞出过凉，去除头尾，切斜片，
3. 鸡蛋打散，加一勺水，少量盐，锅内油热入锅快炒，蛋液凝结盛出装盘备用 :
4. 倒油烧热，倒入切好的秋葵，炒一分钟加入盛出的鸡蛋一起炒几下，加入适童盐、半勺香油。搞定装盘

双椒炒肉 ¶

• 食材处理：青椒、红彩椒切成合适形状。

1. 油热下肉片，炒至变色。
2. 放入葱、蚝油、生抽、料酒、花椒。
3. 倒入双椒，翻炒均匀。

可乐鸡翅 ¶

鸡翅可以不改刀，直接下锅煎，煎至两面金黄

加入生抽、老抽、盐、鸡精

加入可乐、香叶、八角、桂皮，小火收汁

辣椒炒肉 ¶

1. 杭椒、小米辣、五花肉
2. 杭椒、小米辣切段，五花肉切片

第一阶段——备菜

1. 杭椒、小米辣切段，五花肉切片

第二阶段——炒肉

1. 锅中什么都不放直接放辣椒，炒至虎皮状盛出
2. 锅中放油，放入蒜末、小米辣炒香
3. 放入五花肉炒至变色，放入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精翻炒均匀

炒菜 - 素 ¶

清炒西兰花 ¶

• 食材：西兰花
• 调料：蒜、盐、食用油

1. 西兰花从根部用剪刀剪碎，不是切开。
2. 盆中放水、加盐和淀粉泡洗后，
3. 调料汁，一些生抽 盐和蚝油；调一点点淀粉水，水多淀粉少
4. 锅中加适量清水和几滴食用油，水开后西兰花下锅煮一分钟捞出。
5. 锅中倒油，炒香蒜末（油温不要太高，高了发苦），倒入料汁收汁，放入西兰花翻炒均匀，出锅前加淀粉水翻炒，再加一点油翻炒，出锅

变式：番茄鸡蛋西兰花

少油，放小块番茄，炒至糊状，倒入西兰花和炒过的鸡蛋

清炒菠菜 ¶

1. 菠菜洗净，焯水
2. 热锅冷油，下入菠菜
3. 加半勺耗油、一勺生抽
4. 出锅

干煸豆角 ¶

1. 豆角去筋
2. 切成小段
3. 热油煎，煎至虎皮状捞出（这个地方比较重要）
4. 放蒜末和辣椒爆香，放豆角翻炒
5. 适量调料

丝瓜炒鸡蛋 ¶

1. 丝瓜切好，鸡蛋打散，加盐腌制
2. 热锅冷油，放入鸡蛋炒熟盛出
3. 加油，放丝瓜简单炒炒
4. 加入适量水，焖一会儿
5. 放入鸡蛋，翻炒均匀
6. 加生抽、蚝油、淀粉水
7. 出锅

香椿炒鸡蛋 ¶

1. 香椿加食盐洗净，焯水（锅中加食盐和食用油），至变色后捞出（大概 1min）
2. 切去根部，切成小段
3. 按喜好和鸡蛋炒在一块，可以摊饼、也可以炒散

蒸煮 ¶

清蒸鲈鱼 ¶

• 食材：鲈鱼
• 调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、剁椒（可用泡椒替代）

步骤：

1. 给鱼改刀，把鱼骨切断（把鱼骨可以剔掉，这样蒸的样子更加好看一点）
2. 先用盐、淀粉、料酒、生抽，葱段、姜丝进行腌制
3. 加姜片，蒸 20min 左右，鱼下面可以垫一下勺子，让两面都可以受热
4. 准备葱丝、姜丝、辣椒丝（三丝切的时候要切细一点，更好看），热油
5. 蒸好之后，倒去水份、挑取姜片，放入葱丝、姜丝、剁椒，热油淋上去
6. 出锅的时候放一点葱花，放蒸鱼豉油

第一版：

第二版：

蒜蓉粉丝娃娃菜 ¶

• 食材：娃娃菜、粉丝、蒜末、葱末、辣椒
• 调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、白糖 1 勺、清水 1 勺、辣椒、葱末

做法： 1. 娃娃菜切块，蒜末切碎备用，粉丝用热水浸泡变软备用。 2. 热锅热油加入蒜末，加入生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1勺、清水1勺，煮沸后即可。 3. 娃娃菜放入盘中，上面加入粉丝，把酱汁淋上，上锅隔水蒸20分钟即可。 4. 出锅的时候撒上葱花，淋上热油。

可以放一点虾

虾仁蒸蛋 ¶

• 食材：基围虾 7 - 8 只、鸡蛋两个、葱花少许
• 调味料：盐、料酒、生抽、黑胡椒碎

凉菜 ¶

凉拌黄瓜 ¶

凉拌黑木耳 ¶

1. 黑木耳浸泡。
2. 焯水。
3. 蘸料配制：小米辣、蒜末、盐 1 勺、鸡精半勺、糖（提鲜）、蚝油 1 勺、香油一勺、糖一勺。
4. 搅拌一下蘸料，浇在木耳上面。

调菠菜 ¶

炖 ¶

砂锅乱炖 ¶

1. 煎鸡蛋。
2. 加水。
3. 放入烩菜等。
4. 炖煮。

相关视频

椰子牛肉火锅 ¶

面食 & 主食 ¶

番茄菜疙瘩 ¶

1. 菠菜焯水 10 秒钟，变软即可，切成小段。
2. 西红柿切成小块。
3. 菠菜中打入一个鸡蛋，加入面粉，放一丢丢水，揉成面团。

1. 封一层油，静置 10 分钟。

2. 烧开水，下面疙瘩。

3. 大量蒜末放油中炒香，放入番茄、番茄酱、生抽、蚝油、虾、糖，熬 5 分钟。

如何煮一碗 nb 的泡面 ¶

鸡蛋饼 ¶